Leichte Sommertorte mit Himbeeren

Diese köstliche Torte habe ich speziell für den Vatertag gebacken. Sie ist frisch, leicht und fruchtig. Perfekt für den Sommer und für alle, die eine leckere, leichte Torte lieben. Die Himbeeren verleihen feinstes, fruchtiges Sommer-Feeling und dank dem Magerquark ist sie leicht und lecker. Zur Sommertorte gehört natürlich auch eine sommerliche Tischdekoration zum Wohlfühlen und Geniessen. Dekorieren Sie zum Beispiel mit einem schönen Blumenstrauss, mit Teelichtern oder Windlichtern, lässiger Tischwäsche und einigen verspielt arrangierten Muscheln.

Alles für die Dekoration eines Sommer-Tisches finden Sie bei uns im Shop von „Ich liebe mein Zuhause“.

Hier das Rezept:

Leichte Sommertorte mit Himbeeren

Mürbeteig:

  • 450 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 300 g Butter (zimmerwarm in kleinen Stücken zum Teig geben)

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Ca. 1/2 des Teiges auf den Boden der Springform verteilen. (die Form vorher mit Backreinpapier auslegen und den Rand bebuttern) Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen und den Rand bis nach oben hochziehen. Den Boden mit der Gabel einstechen.

Bei 180° ca. 10-15 Min. Blindbacken. Danach abkühlen lassen.

Füllung:

  • 500 g Magerquark
  • 2 Eigelb
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Zitrone Saft
  • 1 Esslöffel Zitronen-Olivenöl
  • 300 g Himbeeren
  • 2 Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben
  • 2 Brieflein Agar Agar

Alles zu einer Masse verrühren. Die hälfte der Masse in die Form giessen.

  • 150 g Himbeeren auf die Masse in der Form geben

Mit der restlichen Hälfte die Himbeeren in der Form bedecken. Mit Himbeeren garnieren und über Nacht in den Tiefkühler stellen. Frühzeitig herausnehmen, damit die Torte nicht zu hart ist und sich gut schneiden lässt.

Wenn Sie die Torte nicht in den Tiefkühler stellen möchten empfehle ich, sie mit der Füllung nochmals kurz zu backen, ( bei 180° ca. 10-15 Min.) damit sich die Wirkung des Agar Agar entfalten kann und die Torte fest wird. Danach erst mit den Himbeeren dekorieren.

Ein leichter Sommergenuss.

Viel Freude beim Backen.

Liebe Grüsse und ein schönes Wochenende.

Ihre Petra Elmer Bolinger

 

 

 

 

 

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